350 g moke 50 g mandljeve moke 150 g sladkorja v prahu ščepec soli 180 g masla (nesoljeno, če uporabljate soljeno maslo, zgolj izpustite sol iz recepta) 1 veliko jajce
Nadev
5 velik jajc 250 g sladkorja v prahu 1,5 žlice naribane limonine lupinice 180 ml limoninega soka (sok petih limon) 3 žlice sladke smetane 190 g masla
Postopek
Testo
V kuhinjskem mešalniku na rahlo mešamo moko, mandljevo moko, sladkor v prahu in sol. Dodamo maslo, ki smo ga prej segreli na sobno temperaturo in ga narežemo na manjše koščke. Mešamo, dokler ne dobimo teksture, ki je podobna pesku.
V zmes vmešamo eno veliko jajce. Tokrat mešamo, dokler ne dobimo goste teksture za testo. Mešalnik vedno nastavimo na srednjo hitrost.
Na pomokani površini rahlo razvaljamo testo. Nato vse skupaj zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za dve uri.
Testo potem še enkrat razvaljamo, tokrat naj ustreza velikosti pekača. Testo naj bo tanko par milimetrov. Pred peko pekač namažemo z maslom ali uporabimo sprej za peko. Preden postavimo pekač v pečico, postavimo vse skupaj še enkrat za deset minut v hladilnik.
Pečemo približno 15 minut pri temperaturi 175 °C. Čas je odvisen od okusa posameznika – sama pečem, dokler skorja ne postane rahlo rjavkasta.
Nadev
V skledi, odporni proti vročini, vmešamo jajca, sladkor, limonin sok, naribano lupinico in sladko smetano. Vse skupaj stepemo. Posodo postavimo nad lonec z vrelo vodo (banja marija). Med kuhanjem ves čas mešamo, temperatura mora doseči 75 °C. Če nimate kuhinjskega termometra, kuhajte vsaj 20 minut na zmernem ognju. Krema je pripravljena, ko postane gosta kot puding (nadev se zgosti, ko se ohladi).
Takoj, ko prenehamo s kuhanjem, kremo precedimo. Vse skupaj postavimo v kuhinjski mešalnik in dodamo narezano maslo, ki naj bo sobne temperature. Mešamo, dokler ne dobimo gladke kreme. Zmes nato vlijemo v pitino skorjo. Količina zadostuje za vsaj eno pitino skorjo s premerom 23 cm. Pito potem postavimo v hladilnik za več ur (Vsaj 6 ur, preden začnemo z rezanjem).
Sestavine
Natisni