500 g svežih špargljev (zelenih ali belih), 1 srednje velika čebula (fino nasekljana), 1 strok česna (zmečkan), 2 srednje velika krompirja (olupljena in narezana na kocke), 750 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove, 100 ml smetane za kuhanje (ali sladke smetane za bogatejši okus), 2 žlici olivnega olja ali masla, sol in sveže mlet poper po okusu, ščep muškatnega oreščka (po želji), svež drobnjak ali peteršilj za okras (po želji).
Priprava:
Špargljem odrežite olesenele konce (pri zelenih špargljih približno 2–3 cm, pri belih po potrebi več). Zgornje konice (vršičke) prihranite za okras, preostanek pa narežite na manjše kose.
V večjem loncu segrejte olivno olje ali maslo. Dodajte nasekljano čebulo in jo na srednjem ognju pražite, dokler ne postane steklena in dišeča, približno 3–4 minute. Dodajte česen in pražite še 30 sekund.
V lonec dodajte narezan krompir in šparglje (brez vršičkov). Prelijte z jušno osnovo, da je zelen pokrita. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte približno 15–20 minut, dokler se krompir in šparglji ne zmehčajo.
Ko je zelen kuhana, juho s paličnim mešalnikom zmiksajte do gladkega. Če želite še bolj svilnato teksturo, jo lahko precedite skozi fino cedilo. Vrните lonec na ogenj in vmešajte smetano. Začinite s soljo, poprom in po želji ščepcem muškatnega oreščka.
Špargljeve vršičke blanširajte v vreli vodi 1–2 minuti, da ostanejo hrustljavi in ohranijo živahno zeleno barvo. Odcedite jih in shranite za okras.
Juho nalijte v skodelice ali krožnike, okrasite z vršički špargljev in po želji potresite s svežim drobnjakom ali peteršiljem. Po vrhu lahko dodate še kapljico olivnega olja ali žličko kisle smetane za piko na i.
Nasvet:
Za bolj intenziven okus špargljev lahko vršičke pred okrasitvijo nežno popečete na maslu.
Če želite vegansko različico, uporabite kokosovo mleko namesto smetane in zelenjavno jušno osnovo.
Sestavine za 4 osebe:
Natisni