 Najprej: pomembne so sestavine. Če boste skrbno izbrali tako meso kot tudi zelenjavo in paradižnikovo omako, skorajda ne morete zgrešiti. Potem potrpežljivost. Dobra mesna omaka se kuha več ur, priporočljivo je, da se meso na rahlem ognju greje vsaj eno uro, saj se tako omaka lepo zgosti, okusi pa krasno povežejo.
Naš namig vključuje še eno sestavino, in to so začimbe. Pri pripravi mesne omake vedno pride prav zeliščna sol, lahko pa uporabimo tudi mešanico zelenjave v soli, ki jo danes marsikdo pripravi doma, na policah izbranih trgovin pa najdemo tudi mokre mešanice mlete zelenjave v soli, ki jih pripravijo na kaki slovenski kmetiji.
Dobra mesna omaka se kuha vsaj eno uro
Še nekaj nam lahko pride prav pri pripravi mesne omake, in to je omaka miso. Za to, ki izhaja z Japonske, velja, da je naravna jušna kocka, prav ta fermentirani pripravek je tisti, ki lepo poglobi različne okuse in se zna krasno ujeti tudi z mesno omako. Ne dodamo ga veliko, kvečjemu kakšno žličko, ki jo pomešamo z nekaj vode, da se sestavine lažje vmešajo v našo omako.
Vedno pride prav zeliščna sol
Ko mesno omako imamo, jo lahko vključimo v različne jedi. Ena od njih je lazanja, pri čemer se lahko znajdemo tudi tako, da namesto testenin za lazanjo v jed dodamo na tanke rezine narezan krompir in nastala bo nekakšna musaka po naše. Mesna omaka se seveda poda tudi k testeninam, pa naj bo to k špagetom ali k kakšni drugi obliki. Saj res: ste vedeli, da Italijani raguja po bolonjsko ne postrežejo s špageti?
Veliko raje se odločijo za kombinacijo z »jajčnimi tagliatellami ali pappardellami, takšen ragu je skupaj z bešamelom tudi del lazanje«, nam je že pred časom nekaj predlogov nanizal Maxx Panizzari, ki skupaj z Eriko del Vecchio sredi Ljubljane, na Trubarjevi, vodi vse bolj prepoznaven Raw Pasta Bar.
Kot je še dodal, »je res škoda, da zunaj Italije takšno omako skoraj vselej postrežejo k špagetom – ti so verjetno edina oblika testenin, s katero domačini v Bologni nikdar ne bi ponudili raguja. Ne vem, kako je lahko nastala takšna napaka, vendar se napačne interpretacije včasih zgodijo in pri špagetih bolognese je to morda še najbolj očitno«. Zato morda naslednjič, ko boste imeli pripravljen domač mesni ragu, raje sezite po tagliatellah, širokih rezancih.
|
Natisni