Vipavska jota
Sestavine: 500 g kislega zelja, 300 g rjavega fi??ola, 300 g krompirja, 1 čebula, 300 g prekajenga svinjskega vratu, 100 g suhe slanine, 2 ??lici olja, 30 g moke, 1 ??lica paradi??nikove mezge, sol, črni poper v zrnu, majhen ??opek peter??ilja, 2 stroka česna, 1 lovorov list.
PREDPRIPRAVA: Fi??ol čez noč namočimo v hladni vodi. Naslednji dan fi??ol v isti vodi pristavimo, zavremo in skuhamo do tričetrt. Kislo zelje (gl. nadomestek, različice) stresemo v posodo. Dodamo prekajeno vratovino (gl. različice), lovorov list in nekaj zrn popra; solimo po potrebi. Prelijemo s hladno vodo, pristavimo, zavremo in kuhamo pribli??no 45 minut. Gl. pojasnila. Krompir olupimo in nare??emo na ko??čke. Prelijemo ga z vodo, posolimo, pristavimo in zavremo. Kuhamo ga slabih 15 minut. Slanino nare??emo na kockice.
PRIPRAVA: ?ebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večjem loncu sestavimo glavna ??ivila: fi??ol z vodo, odcejeno kislo zelje (po potrebi dodamo malo vode od kuhanja) in odcejen krompir (gl. različice). Dodamo paradi??nikovo mezgo, posolimo, zavremo in počasi kuhamo slabih 10 minut.Takoj ko sestavine v loncu zavrejo, pripravimo pre??ganje. ?ebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepra??imo sesekljano čebulo. Dodamo slanino (gl. ideje) in med me??anjem prepra??imo tudi to. Pomokamo, na hitro prepra??imo, da moka ne spremeni barve, in dodamo česen. Ko zadi??i, prilijemo malo zavrelice od kuhanja fi??ola, da se moka razpusti. Vse skupaj vsaj 5 minut pred koncem kuhanja prime??amo joti.
SERVIRANJE: Jota naj pred serviranjem stoji 5 do 10 minut. Nato jo razdelimo v segrete skodelice ali kro??nike. ?e pripravimo joto brez mesa, lahko k jedi ponudimo ocvirkovko.
NADOMESTEK: Kislo zelje nadomestimo ali kombiniramo s kislo repo. Nezdravo pre??ganje nadomestimo s podmetom. Prekajeno vratovino lahko nadomestijo prekajena svinjska rebra ali prekajena svinjska krača.
IZBOLJ?ANJE: Vodi, v kateri (s)kuhamo fi??ol, dodamo 2 ??lici (olivnega) olja. Na vsako porcijo jote pred serviranjem polo??imo ??ličko do ??lico kisle smetane. Pogreta jota je okusnej??a od pravkar kuhane. V tem primeru priporočamo, da joti ne dodamo kuhanega krompirja. Sve??e kuhanega dodamo joti vsakič med pogrevanjem.
NASVETI: ?e je slanina bolj mastna, jo prepra??imo v lastni ma??čobi ali pa količino olja zmanj??amo na ??ličko do ??lico. Gostoto jote reguliramo s količino krompirja. Krompir za joto (oziroma v njej) ponavadi nekoliko razkuhamo. Suh fi??ol solimo, ko je ??e kuhan, saj sol ??e upočasnjuje ??e sicer dolgotrajnej??e kuhanje.
POJASNILA: ?e pripravljamo joto z domačo vratovino, le-to kuhamo 60 do 75 minut. Jedi po dodajanju pre??ganja kuhamo vsaj ??e 5 minut, da izgubijo priokus moke.
Dober tek !
|
