Nadomestki za moko z glutenom (Foto: Splet)
Je ??ivljenje brez glutena tudi za vas postala nuja ali se morda samo spogledujete z bolj zdravim načinom prehranjevanja? Za vas smo pripravili seznam različnih vrst moke, s katerimi lahko nadomestite p??enično.
Ajdova moka
Uporaba: za palačinke, torte, sladice.
Okus: močan, poln in trpek, ki se ga je treba navaditi.
Vsebuje: več rastlinskih vlaknin, več proteinov (vključno z vsemi osmimi esencialnimi aminokislinami, ki jih člove??ko telo ne more ustvariti). Bogata je z minerali, zlasti magnezijem in bakrom, in vsebuje veliko flavonoidov, ki ??čitijo celice pred po??kodbami, vnetji ??
Svetla ajdova moka ima več ??kroba in je primernej??a za zahtevnej??e ajdove jedi, temna ajdova moka pa vsebuje več beljakovin in mineralnih snovi. Najbolj??a je sve??e mleta.
Amarantova (ali ??čirova) moka
Uporaba: za pecivo, kruh, testenine, ka??o.
Okus: nenavadno sladek po le??nikih in ore??čkih.
Vsebuje: pribli??no 19 odstotkov beljakovin, 5,6 odstotka vlaknin in 6 odstotkov ma??čob v obliki esencialnih olj ter veliko ??eleza, magnezija in kalcija. Beljakovine vsebujejo aminokislini lizin in metionin, ki sta v rastlinskem svetu redki.
?ičerikina moka
Uporaba: za zelenjavne polpete, humus, pogače, paniranje, zgo??čevanje omak, za kruh, pecivo. Je popoln nadomestek za jajca.
Okus: močan orehast.
Vsebuje: 25 odstotkov beljakovin, med njimi lizin in treonin, 60 odstotkov ogljikovih hidratov, 4,5 odstotka koristnih ma??čob, vitamine A, B1, B2, B3, C, D, E ter ??elezo, fosfor, cink, mangan, kalij, kalcij in magnezij.
Guar moka
Uporaba: za zgo??čevanje jedi (marmelad, sladoledov, prelivov, juh), saj je njena najpomembnej??a lastnost vezava velike količine vode. V kombinaciji z drugimi brezglutenskimi mokami nadome??ča gluten.
Okus: brez posebnosti.
Kanavina moka
Uporaba: za močnik, napihnjence, rezance, energijske plo??čice, kruh, ??gance.
Okus: spominja na mak.
Vsebuje: kakovostne beljakovine (okrog 15??19 %), polinenasičene ma??čobne kisline omega-3, omega-6 in omega-9, minerale (kalcij, magnezij), fosfor, ??elezo, cink in folno kislino.
Koruzna moka
Uporaba: za ??gance, kolače, pi??kote, bolj tekoče vrste testa in kruha, ki ga pripravljate brez kvasa.
Okus: značilen sladek.
Vsebuje: ??krob in beljakovine, ki so po sestavi podobne tistim v mleku in mesu. Je odličen vir cinka, ??eleza, fosforja, magnezija, kalcija ter kakovostnih ma??čob, vsebuje tudi vitamine B, provitamina A in vitamin E.
Krompirjeva moka
Uporaba: kot dodatek k drugim brezglutenskim mokam.
Okus: po krompirju.
Vsebuje: 7 odstotkov beljakovin in 93 odstotkov ogljikovih hidratov ter v večjih količinah tudi vitamin C, kalcij, magnezij, fosfor in kalij.
Kostanjeva moka
Uporaba: za peko kruha, zgostitev in sladek okus omak, pri pečenju palačink, za napitke ali pripravo kostanjevih sladic in peciva.
Okus: sladkast.
Vsebuje: največ ??kroba, veliko ogljikovih hidratov, skoraj nič ma??čob in okrog 6 odstotkov beljakovin. Vsebuje tudi folno kislino, kalij, fosfor in ??tevilne druge pomembne elemente v sledovih.
Kokosova moka
Uporaba: za peko kruha, tort, pit, kot napitek ali dodatek jogurtu, kosmičem, sladicam.
Okus: prijetno sladek.
Vsebuje: visoko vsebnost vlaknin, beljakovin (od tega vseh 8 esencialnih aminokislin, ki so koristne za člove??ko črevesje) ter malo ma??čob in nizko vsebnost ogljikovih hidratov. Vsebuje tudi dragocene snovi, kot so kalij, selen, baker, ??elezo, vitamin E in vitamine skupine B.
Kvinojina moka
Uporaba: za zgo??čevanje jedi in kot primes drugim brezglutenskim mokam.
Okus: po ore??čkih.
Vsebuje: beljakovine, rudninske snovi, manj ogljikovih hidratov, veliko vitamina A, kalcija, fosforja ter B- in E-vitamina in merico zdravih ma??čob.
Lečina moka
Uporaba: za zgo??čevanje toplih in hladnih omak ter enolončnic.
Okus: blag, a poln.
Vsebuje: velike količine sestavljenih ogljikovih hidratov, beljakovine ter velike količine ??eleza in drugih pomembnih mineralov, kot so magnezij, kalij, cink, in visoko vsebnost vitaminov skupine B ter folne kisline.
Mandljeva moka
Uporaba: za peko kruha, peciv, pi??kotov ali kot dodatek presnim jedem.
Okus: blag, po ore??čkih.
Vsebuje: esencialne ma??čobne kisline (EFA), poleg tega je vir beljakovin (kar 40 %), prehranskih vlaknin, antioksidantov in mineralov, kot so magnezij, ??elezo, kalij, baker, mangan in cink. Je skoraj brez ogljikovih hidratov.
Marantina ali sago(va) moka
Uporaba: za zgo??čevanje juh, omak in pudingov ter pri pripravi peciva.
Okus: brez posebnosti.
Vsebuje: več kot 80 odstotkov ??kroba ter je vir kalcija in ??eleza.
Mungova moka
Uporaba: za pripravo azijskih steklenih rezancev, indijskih jedi, palačink.
Okus: nevtralen.
Vsebuje: veliko vlaknin, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, folno kislino, ??elezo in rastlinske beljakovine.
Prosena moka
Uporaba: kot dodatek k raznim brezglutenskim mokam, za zgo??čevanje omak.
Okus: prijeten, blag.
Vsebuje: večje količine fosforja, magnezija in silicija ter razmeroma veliko beljakovin ?? od tega kar osem esencialnih aminokislin.
Ragijeva moka
Uporaba: za ka??o, enolončnice, juhe, narastke, ri??ote, dodatek k mesnim jedem, nekva??en kruh, pi??kote, palačinke.
Okus: neizrazit, prevzame pa okuse drugih sestavin jedi.
Vsebuje: velike količine kalcija, vlaknin, ??eleza in beljakovin.
Ri??eva moka
Uporaba: v dietetični kuhinji, za zgostitev juh in omak, kot dodatek drugim brezglutenskim mokam, za izdelavo ri??evih rezancev in palačink.
Okus: blag, po ri??u.
Vsebuje: veliko kalcija, ??eleza, vitamina B, hkrati pa je odličen vir vlaknin.
Ro??ičeva moka
Uporaba: kot sredstvo za zgo??čevanje, kot dodatek presnim jedem, zelenjavnim napitkom, sladicam.
Okus: aromatičen, po kakavu.
Vsebuje: veliko magnezija, kalcija, vse esencialne aminokisline (snovi, ki jih na??e telo ne more ustvariti).
Sojina moka
Uporaba: za obogatitev in zgo??čevanje jedi, kot dodatek za povečevanje vsebnosti beljakovin v kruhu in pecivu. Primerna je tudi kot nadomestek za jajca.
Okus: ??ibek.
Vsebuje: veliko beljakovin (tudi do 40 %) in ma??čob. Ima visoko koncentracijo kalcija, ??eleza, cinka, fosforja, magnezija, vitaminov B in E, lecitina, mangana.
Sirkova moka
Uporaba: kot dodatek kruhu in kolačem, za ka??o.
Okus: precej podoben koruzi.
Vsebuje: bogata je z ??elezom, fosforjem in kalijem, premore tudi veliko beljakovin in vlaknin, vitamin B1 ter niacin ali vitamin B3.
Tapiokina moka
Uporaba: pri pripravi najrazličnej??ih sla??čic, palačink, kuhanju pudingov in sadnih ??elejev ter za zgo??čevanje omak.
Okus: nevtralen.
Vsebuje: veliko ??kroba in je bogata z različnimi minerali in vitamini (vitamini B-kompleksa, kalcij, kalij, fosfor, ??elezo ??).
Tefova moka
Uporaba: za zgostitev juh, omak in pudingov, peko kruha, palačink, peciva, ka??e.
Okus: rahlo kiselkast, s specifično aromo.
Vsebuje: visok dele?? odlično prebavljivih beljakovin, veliko kalcija, ??eleza in drugih mineralov. Je bogat vir ogljikovih hidratov (??kroba), vendar s specifičnim počasnim spreminjanjem v glukozo.
Topinamburjeva moka
Uporaba: za izdelavo testenin in različnih vrst kruha.
Okus: dokaj nevtralen, rahlo po orehih.
Vsebuje: vir kalija, natrija, kalcija, vitaminov A, B in C. Spada med dobre ogljikove hidrate, ki upočasnjujejo presnovo.
|
