Postopek pridobivanja viskija je zelo dolgotrajen.
?Vodo ??ivljenja? pijemo ??e 500 let
Kdaj natančno so začeli kuhati viski, ni popolnoma znano. Prvi recept za ?vodo ??ivljenja?, kot so poimenovali močno pijačo, nekak??no predhodnico viskija, izvira iz leta 1494. Na Irskem je viski v dana??nji obliki dobil uradni patent leta 1643, na ?kotskem pa leto kasneje, vendar je zaradi velikih te??av, povezanih z njim, ??e pred koncem stoletja postal prepovedan. Prepoved izdelave in prometa s to opojno pijačo je vodila v ??irjenje ilegalne trgovine, recept pa kmalu na??el pot v Severno Ameriko, kjer se je pridobivanje te pijače nadaljo. V ZDA je prva destilarna začela obratovati leta 1794, v začetku 19. stoletja pa so tako na Irskem kot na ?kotskem omilili zakon in dovolili nadaljevanje proizvodnje viskija.
Proizvodnja viskija zahteva čas
Proizvodnja viskija je zelo zapletena in zahteva zelo veliko časa. Zrel ječmen je treba po??eti in ga za nekaj dni namočiti v studenčnici. Za tem ga je potrebno razgrniti po veliki ravni povr??ini su??ilnice ter ga tudi do deset dni vsak dan obračati, da začne kliti. Iz vla??nih ječmenovih kalčkov se nato na tleh sladarnice pripravi slad. Postopek pridobivanja slada za ??kotski viski temelji na izbiri ??ote, ki jo v destilarnah kurijo pod tlemi lesenih su??ilnic. Dim tleče ??ote da namreč ječmenu in kasneje viskiju značilen okus. Ječmen je potrebno nato očistiti in zmleti v zdrobasto moko, s katero se napolni velik sod z dodano vročo vodo. Pri tem se ??krob v sladu spremeni v sladkor, ki ga je potrebno izločiti.
Večkratna destilacija
Postopek je treba večkrat ponoviti, tako da na koncu ostane sladka tekočina, ki jo nato natočijo v lesen čeber in pustijo dva dni, da začne vreti. S to tekočino, ki ??e vsebuje od pet do devet odstotkov alkohola, v ??ganjarnah napolnijo zaprt kotel in ga segrevajo s premogom. Iz pokrova kotla izhaja dolga zakrivljena bakrena cev, ki se ohlaja v sodu z mrzlo vodo. Zaradi segrevanja se para dviguje v cev, kjer se kondenzira ter po cevi kaplja v posebno posodo. Po tej prvi destilaciji dobijo tekočino z 20 do 25 odstotki alkohola, za večjo čistočo in koncentracijo alkohola pa jo ponovno destilirajo in tako nastane viski.
Starej??i viski ni nujno tudi bolj??i
Z brezbarvnim viskijem nato napolnijo sode, kjer se začne proces staranja. Viski v sodih izhlapeva in ga je vsako leto za dva do pet odstotkov manj. Sodi so ponavadi izdelani iz lesa ameri??kega ali francoskega hrasta. Večino viskijev starajo med osem in petnajst let, sicer pa so običajne starostne meje, ki so skoraj vedno označene na nalepki, osem, deset, dvanajst, ??tirinajst in petnajst let. Kadar steklenice viskija ne polnijo samo iz enega soda, kar je razvidno iz nalepke, temveč iz več sodov, imajo ti večinoma enako letnico staranja. Kadar pa so te letnice vendarle različne, je na nalepki navedena letnica najmlaj??ega staranja viskija. Zanimivo je, da viski z leti ni nujno zmeraj bolj??i. Nekatere redke vrste starih in dragih viskijev so z leti resda bolj??e, a so bolj izjema kot pravilo.
|
