Dana??nja generacija se mora soočati s svarili pred pretiranim u??ivanjem masla na eni strani, na drugi strani pa pred pretiranim u??ivanjem margarine.
Torej kaj izbrati, da bo dobro za nas?.
Maslo ma??čoba ??ivalskega izvora, ki se ga izdeluje iz pasterizirane smetane ali iz fermentirane pasterizirane smetane. Kot vse ma??čobe ??ivalskega izvora je bogato z nasičenimi ma??čobnimi kislinami in s holesterolom. Nesporno je, da njegova uporaba pri kuhanju daje določenim jedem svojevrstni okus, medtem ko nam telo ne bo tako hvale??no.
Margarina praktično ne vsebuje holesterola
Zato se margarine zdijo optimalna izbira za vse tiste, ki posku??ajo slediti smernicam zdravega prehranjevanja in omejiti vnos nasičenih ma??čobnih kislin in holesterola. Margarine uvr??čamo med ma??čobe rastlinskega izvora, saj osnovno surovino predstavljajo različna rastlinska olja. Njihova ma??čobno-kislinska sestava je ugodnej??a kot pri maslu, poleg tega praktično ne vsebujejo holesterola, tako kot vsa ??ivila rastlinskega izvora. Opozorilo pa velja, da so margarine prve generacije proizvajali z delnim hidrogeniranjem rastlinskih olj, pri tem procesu pa nastaja tudi precej??nja količina trans-ma??čobnih kislin, za katere je danes znano, da med drugim zvi??ujejo nivo slabega in zni??ujejo nivo varovalnega (dobrega) holesterola, povečujejo tveganje za nastanek bolezni srca in o??ilja, kapi, sladkorne bolezni, zvi??ujejo raven trigliceridov v krvi, poleg tega pa ??e zvi??ujejo potrebo po esencialnih ma??čobnih kislinah.
Tako z u??ivanjem margarin sicer zni??amo vnos nasičenih ma??čob in holesterola, zvi??amo pa vnos trans ma??čob, za velja opozorilo, da so ??e bolj ??kodljive kot nasičene ma??čobe. Na spremenjene zahteve potro??nikov in dognanja stroke so se pričeli prilagajati tudi proizvajalci. Tako se danes prete??no uporabljajo nove tehnologije, ki omogočajo spremembo lastnosti ma??čob brez hidrogeniranja oziroma proizvodnjo margarin z nizko vsebnostjo ali celo brez trans ma??čob.
Bolj??i so ore??čki
Priporoča se, zaradi nasičenih ma??čob in holesterola na eni strani in zaradi skupne vsebnosti ma??čob na drugi strani. To sicer ??e ne pomeni, da lahko posegamo po margarinah v neomejenih količinah, saj je tudi margarina ma??čoba, po sestavi resda bolj prijazna od masla, ampak ??e zmeraj ma??čoba. Svetuje se, naj bomo pozorni na vsebnost trans ma??čob, oboje - margarino in maslo pa u??ivajmo zmerno, tako kot ostala ma??čobna ??ivila. V zdravi prehrani se sicer po njihovih besedah kot vir ma??čob najbolj priporočajo ore??ki ter hladno stiskana rastlinska olja z nenasičenimi ma??čobnimi kislinami.
