Pisani makroni so bili nekdaj rezervirani le za petičneže, zdaj pa jih kljub nekoliko višji ceni obožujejo skoraj vsi. S sladico, ki se v ustih stopi v hipu, razveselite svoje najdražje.
SESTAVINE: 250 g mandljeve moke, 250 g sladkorja v prahu, 90 g precejenih jajčnih beljakov, 1/2 čajne ??ličke jedilne rdeče barve, 2 čajni ??lički malinovega ekstrakta.
POSEBEJ: 250 g navadnega belega sladkorja, 60 g vode, 90 g precejenih jajčnih beljakov, malinova marmelada, papir za peko, kuharski termometer, kuharska vrečka z nastavkom.
PRIPRAVA:
Jajčne beljake stehtajte v dve skledi in jih precedite ter vsaj za dva dni shranite v hladilniku, pokrite s folijo.
Stehtajte mandljevo moko in sladkor v prahu ter ju skupaj presejte skozi drobno sito.
V en del beljakov dodajte jedilno barvo in malinov ekstrakt. Prime??ajte ga mandljevo-sladkorni me??anici.
Stehtajte ??e navaden sladkor in vodo, ju zme??ajte ter ju v kozici začnite segrevati na srednjem ognju. Medtem ne me??ajte! To bo trajalo nekaj minut.
Ko temperatura sladkorja dose??e 115 stopinj Celzija, začnite stepati drugi del beljakov. Ko temperatura sladkorja naraste na 118 stopinj Celzija, pa utekočinjeni sladkor med stepanjem počasi prilijte beljakom in stepajte dalje pri največji hitrosti, nato pa na srednji ??e tri minute. Nato meringo dobro prime??ajte mandljevo-sladkorni me??anici.
Pekače oblo??ite s papirjem za peko, maso pa nadevajte v kuharsko vrečko z okroglim nastavkom. Iz mase naredite krogce malo vsaksebi, saj se razlezejo.
Pekače malo potresite, da se kupčki zravnajo, nato pa te pri sobni temperaturi pustite stati vsaj 15 minut.
Pečico segrejte na 170 stopinj Celzija in makrone pecite 12 minut; medtem vratca trikrat odprite, da se znebite vlage.
Ko so makroni pečeni, jih takoj skupaj s papirjem za peko vzemite iz pekačev, ohlajene pa nama??ite z malinovo marmelado.
NASVET:
Pečene makrone pazljivo odstranite s papirja, da se ne polomijo, nama??ite pa jih, tik preden jih postre??ete, najbolje dan po peki.
|
